Morgonbröd igen

Vad är väl godare än att äta nybakat bröd till frukost? Det gjorde vi idag. Det var sambon som stod för bakningen och han satte degen igår kväll och lät den jäsa över natten. Han använde vår tranbärsmix när han bakade och denna gången bakade han utan formen. Jag kan direkt säga att det är betydligt smidigare att baka med formen och hur det går till ser du här men nu ska jag skriva om denna morgonens bak.

Denna brödmixen använde han.

Brödmix tranbärsbröd

Igår kväll blandade han mixen med 1/2 tsk torrjäst och 2,5 dl kallt vatten, rörde runt ordentligt och lät den jäsa övertäckt till i morse, ca 8 timmar. Degen var lös och för att kunna hantera den strödde han ut ordentligt med vetemjöl på bordet innan han skrapade ut degen. Väl på bordet delade han den i 6 delar. Varje liten del vek han ihop några gånger och lät dem vila i 10 minuter och därefter upprepade han proceduren med att vika ihop dem. detta gjorde han för att få degen elastisk. Efter det fick de jäsa en halvtimma på plåten innan de gräddades i 15 minuter vid 200 grader. 

Nygräddade tranbärsbullar

Goda tranbärsbullar

De blev lyckade; väljästa, mjuka och fina och smakade gott förstås!

Nästa gång han bakar med denna mix utan form kommer han att göra på annat sätt och då skriver jag om det också.

Recept på goda tekakor

När du hör ordet tekakor tänker du kanske på de som man kan köpa i påse i mataffären och som, i alla fall jag, inte är särskilt förtjust i. Men HÄR finns receptet på goda tekakor att baka. Så testa själv!

Rågsiktsbrödet som jag bakade blev degigt - varför?

Tyvärr blev rågsiktsbrödet med morot som jag bakade och skrev om häromdagen degigt och lite för kompakt.

Varför blev det nu så undrar jag förstås?

Som jag skrev i förra inlägget misstänkte jag att limporna inte var helt färdiggräddat och där tror jag att en del av sanningen ligger. Jag bakade ju limporna i en rostfri ugnsform och förmodligen hade det behövts längre gräddningstid för att värmen skulle hinna in i brödet ordentligt. Limporna hade dock fått färg men tiden var tydligen inte nog ändå.
En annan orsak kan ha varit att den andra jäsningen var för kort. I receptet stod 25 minuter och jag trodde på det men brödet hade nog fått bättre struktur med längre jästid. Detta är lite ironiskt eftersom vi mest arbetar med långa jästider och små mängder jäst men jag lurade mig på att degen innehöll så mycket som 50 g jäst. Så längre jästid hade varit en fördel här skulle jag tro.
Dessutom kan moroten ha spelat en viss roll för degighetenn. Den rivna moroten bidrog nog till att göra degen tyngre.
Slutsatsen är att minska på (eller ta bort) moroten, låta sista jästiden bli längre och grädda limporna längre. Kanske blir det ett nytt försök?

Recept på rågsiktslimpor med morot

Jag tycker om bröd bakat av rågsiktsmjöl för det blir saftigt och har en speciell smak som tilltalar mig. 

Receptet på dessa limpor kommer ursprungligen från en påse rågsiktsmjöl som jag ändrat mängder och proportioner i samt tillfört finriven morot.

För att baka dessa två limpor behöver du:
50 g jäst
6 dl ljummen mjölk

0,5 dl olja (t ex rapsolja)
salt
2,5 dl finriven morot
15 dl rågsiktsmjöl

Lös jästen i mjölken. Blanda ner salt, olja och morot. Häll i det mesta av mjölet och använd resten när du knådar degen som blir ganska kladdig så det behövs mjöl på bordet.

Därefter lämnas degen att jäsa i bunken i ca 30 minuter. Degen delas i två delar som plattas ut och rullas till två limpor som läggs bredvid varandra i en avlång form. 

Före gräddning vid 200 grader jäser limporna knappt en halvtimme. Jag tog ut dem efter trekvart men möjligen hade de kunnat gräddas en stund till. Formen var av rostfritt stål och det leder inte värme lika bra som t ex aluminium.

Morgonbröd

Upptäckte igår kväll, framåt läggdags, att det fanns dåligt med bröd och eftersom vi inte har någon affär runt hörnet som dessutom har sådana öppettider, satte jag en morgonbrödsdeg. Jag satte alltså en deg som jag skulle baka ut tidigt på morgonen påföljande dag.

Ingredienser

10-15 g jäst

4 dl kallt vatten

1/2 tsk salt

3 dl havregryn

7-8 dl vetemjöl

Igår kväll löste jag upp jästen i vattnet och rörde ned saltet, havregrynen  och 7 dö vetemjöl. Så täckte jag över bunken och lät degen jäsa. 

På morgonen idag steg jag upp tidigt och bakade ut brödet. Degen var lös och kladdig i bunken så jag strödde ut rikligt med mjöl på bordet och skrapade ut den på bordet.

Med degskrapan delade jag degen i 12 bitar och placerade dem på en smord plåt. Efter 25 minuters jäsning såg de ut så här.

Jag satte in dem i 200 grader varm ugn och gräddade dem i 20-25 minuter tills de verkade genomgräddade. 

Och så, vips klart till frukost kl 07.15.

Vill du baka bröd enkelt men slippa ta upp degen på bordet och dessutom få fin form på dem ska du prova att baka med brödmix och form. Läs mer här.

Tycker om nybakat bröd

Jag och min sambo bakar mycket bröd, vi tycker om nybakat bröd helt enkelt, och tycker att alla borde kunna äta bröd som kommer direkt ut ur ugnen. Därför tog vi fram ett enkelt sätt att baka bröd.

Enkelt tycker vi det blir när man inte behöver använda en massa köksredskap eller lägga ner en massa tid och arbete i form av att knåda eller hacka ingredienser. Vi arbetar därför med färdiga brödmixer och långjäsning vilket innebär minimalt med arbete.
Det räcker med knappt 10 minuters arbetsinsats; Brödmixen blandas med vatten (och jäst) i en bunke och ställs att jäsa över natten. På morgonen smörjer man en brödform som är avsedd för portionsbröd och för över degen till den, låter degen jäsa ca en halvtimma och gräddar den sedan i ca 20 minuter. Det tycker vi är ett enkelt sätt att baka.

Lyckat dinkelbröd

Idag lyckades jag väldigt bra med ett bröd jag bakade. Så kan jag sammanfatta det hela. Degen jäste upp fint och var precis lagom stor för formen och det fädiga brödet ser gott ut och smakar lika gott.

Jag utgick från ett existerande recept på ett havre- och rågmjölsbröd och bytte ut havregrynen och rågmjölet mot dinkelflingor och dinkelmjöl. Att utgå från ett recept och sedan göra ändringar därifrån är ett bra sätt att göra något "eget" av brödet. Det brukar inte bli fel om man inte gör för stora och olämpliga ändringar.

Receptet på brödet hittar du här.