Morgonbröd

Upptäckte igår kväll, framåt läggdags, att det fanns dåligt med bröd och eftersom vi inte har någon affär runt hörnet som dessutom har sådana öppettider, satte jag en morgonbrödsdeg. Jag satte alltså en deg som jag skulle baka ut tidigt på morgonen påföljande dag.

Ingredienser

10-15 g jäst

4 dl kallt vatten

1/2 tsk salt

3 dl havregryn

7-8 dl vetemjöl

Igår kväll löste jag upp jästen i vattnet och rörde ned saltet, havregrynen  och 7 dö vetemjöl. Så täckte jag över bunken och lät degen jäsa. 

På morgonen idag steg jag upp tidigt och bakade ut brödet. Degen var lös och kladdig i bunken så jag strödde ut rikligt med mjöl på bordet och skrapade ut den på bordet.

Med degskrapan delade jag degen i 12 bitar och placerade dem på en smord plåt. Efter 25 minuters jäsning såg de ut så här.

Jag satte in dem i 200 grader varm ugn och gräddade dem i 20-25 minuter tills de verkade genomgräddade. 

Och så, vips klart till frukost kl 07.15.

Vill du baka bröd enkelt men slippa ta upp degen på bordet och dessutom få fin form på dem ska du prova att baka med brödmix och form. Läs mer här.

Mammas köttbullar

Det här är goda köttbullar må ni tro! Dem lagade alltid min mamma och nu lagar jag dem...

Jag tillhör de människor som inte tycker om färdiglagade köttbullar. Tillhör du också en av dem? 

När vi ska äta köttbullar hemma måste jag prompt laga dem, de är de enda köttbullar jag tycker om. Om jag får välja mellan att laga köttbullar och pannbiff väljer jag alltid köttbullar, för trots att ingredienser och mängder är desamma så tycker jag att köttbullarna avgjort är allra godast! 

Nu tänker jag dela med mig av mitt sätt att laga köttbullar.

Ingredienser

800 g nötfärs

1 hackad lök

mjölk

3-4 kokta mosade potatisar

(1 ägg)

salt

svartpeppar

Det här är vad som behövs. Jag har satt ägg inom parentes och det beror på att min mamma hade ägg i sina men eftersom vi har en äggallergisk dotter i huset utesluter jag konsekvent ägg ur allting utan att tänka så mycket på det. Men visst, tål du ägg kan du använda det för de håller ihop bättre då. De blir mer hanterbara och inte så ömtåliga och precis lika goda.

Du börjar med att blanda potatisen och mjölken i en skål. Om man lagar utan ägg är det här ett kritiskt moment; för mycket potatis och mjölk gör att de lätt går sönder under stekningen men med ägg är det inte så känsligt. Potatisen ska inte dränkas i mjölk men det ska bli en smet av potatis och mjölk. 

Sedan lägger du i den hackade löken, ägget och kryddorna och till sist färsen. Arbeta ihop färsen med potatisblandningen så att det blir en jämn smet. Rulla smeten till små bullar och lägg på ett fat. Om du inte har ägg i smeten var noga med att arbeta ihop dem ordentligt när du rullar så att de inte faller sönder så lätt. Stek dem i en blandning av olja och smör, om du som jag steker i gjutjärnspanna. Lyft pannan då och då och skaka den fram och tillbaka så att köttbullarna blir jämnt stekta runt om. 

Drömmiddagen med köttbullar för mig är med kokt potatis och sås men oftast får det bli med grönsaker och pasta numera. Det känns lite nyttigare men det andra är godare så det äter vi ibland, det också!

Pastagratäng av gårdagens vegetariska färssås

Ännu en lyckad vegetarisk rätt! Pastagratäng på resterna av gårdagens vegetariska färssås. Och den blev än mer hyllad än själva såsen. På bilden syns det knappt att det är en gratäng men den är faktiskt gratinerad med vanlig gratängsås med ost.

Ingredienser
Färssås
Kokt pasta

Ostsås:
2-3 msk Bregott
2-3 msk vetemjöl
salt
svartpeppar
mjölk

riven ost


Så här gjorde jag:
Jag lade den kokta pastan i en form med färssåsen över och så blandade jag runt för att det inte bara ska ligga torr pasta i botten, det blir saftigare då.
Ostsåsen är en vanlig bottenredd sås av 2-3 msk smör (Bregott) som smälts och reds av med 2-3 msk vetemjöl. Sedan tillsatte jag kryddorna och mjölk, lite i taget under omrörning, och lät såsen koka upp mellan varven.  Såsen ska småkoka på svag värmen så att den inte bränner vid.
Det är svårt att ange hur mycket mjölk som behövs i såsen för här går jag helt på känsla; såsen ska vara lagom krämig och det behövs faktiskt inte så väldigt mycket, mindre än man tror, och i fall det inte skulle  räcka går det att skarva med mjölk.

I ostsås ska det vara ost men det brukar jag inte lägga i, utan sparar all ost till att toppa med.
Gratängen ska inte vara torr men inte heller bada i sås, det är inte som när man lagar potatisgratäng för då suger potatisen upp vätska men färdigkokt pasta gör inte det, så det gäller att hålla igen på såsen.
Efter gratinering 20-30 minuter åt vi den med avocadobitar, bönsallad av kidneybönor samt riven morot och små spenatblad. Riktigt lyckat blev det som sagt!

Vegetarisk sojafärssås

Nu har jag gjort den goda köttfärssåsen som är gjord på morötter, lök, aubergine, vitlök, passerade tomater och nötfärs som en vegetarisk variant istället; den bygger på sojafärs istället för köttfärs. För några dagar sedan skrev jag om hur jag blev inspirerad till att leva vegetariskt när jag hälsade på en väninna som är vegetarian sedan många år. Hon tipsade mig om att prova just den sojafärsen som jag nu använde i min vegetariska färs. Det djupfrysta paketet som jag köpte innehöll 600 g sojafärs så det motsvarar ungefär den mängd nötfärs jag brukar använda. Jag behövde inte bryna sojafärsen utan den skulle bara värmas upp några minuter men jag kryddade den med salt och svartpeppar och under började jag med grönsakerna. 

Ingredienser
600 g sojafärs
2-3 morötter i små tärningar
1 aubergine i (små) tärningar
1 gul lök
2 x 400 g passerade eller krossade tomater
2-3 vitlöksklyftor

Det tar lite tid att hacka morot, lök och aubergine för jag vill ha dem i så små bitar som möjligt för det är allra godast, så är det bråttom finns risken är bitarna blir lite för stora. Och den här såsen tar tid att göra för den behöver koka ihop ganska länge för att bli riktigt god så det är ingen hastsås direkt. Det gäller även när jag använder nötfärs. Jag börjar med att fräsa morot, lök och aubergine i olja en stund innan jag slår på tomaterna och pressar i vitlöken. (I just denna färsen använde jag krossade tomater men annars mest passerade eftersom jag tycker om det släta resultatet.) Så lägger jag i färsen och låter såsen stå och koka tills den ser färdig ut, ungefär en timma brukar vara lagom. Till tycker jag om att äta spaghetti och den här gången rev jag ost att strö över eftersom jag var osäker på resultatet och barnen visste inte att det inte var köttfärs i.

Hur blev resultatet?

Det blev mycket gott; barnen märkte ingenting och tyckte snarare att den var ovanligt god. Det var kul och innebär att vi kommer att laga den igen!

Tycker om nybakat bröd

Jag och min sambo bakar mycket bröd, vi tycker om nybakat bröd helt enkelt, och tycker att alla borde kunna äta bröd som kommer direkt ut ur ugnen. Därför tog vi fram ett enkelt sätt att baka bröd.

Enkelt tycker vi det blir när man inte behöver använda en massa köksredskap eller lägga ner en massa tid och arbete i form av att knåda eller hacka ingredienser. Vi arbetar därför med färdiga brödmixer och långjäsning vilket innebär minimalt med arbete.
Det räcker med knappt 10 minuters arbetsinsats; Brödmixen blandas med vatten (och jäst) i en bunke och ställs att jäsa över natten. På morgonen smörjer man en brödform som är avsedd för portionsbröd och för över degen till den, låter degen jäsa ca en halvtimma och gräddar den sedan i ca 20 minuter. Det tycker vi är ett enkelt sätt att baka.

Majs- och spenatpaj

En vegetarisk rätt som jag har lagat flera gånger tidigare och som alla tycker om, gjorde jag idag; majs- och spenatpaj. Det är ett recept från Inga-Britta Sundqvists bok "Vegetariska Kokbokent" som jag använder. Jag följer det dock inte slaviskt. Jag är barnsligt förtjust i matpajer (även andra pajer) men inte de som innehåller äggstanning och blir därför alltid glad när jag hittar ett pajrecept utan.

Ingredienser som jag använder

Pajskalet:
1 1/2 dl fullkornsdinkel
1 1/2 dl vetemjöl
75 g Bregott
lite örtsalt
4 dl vatten

Fyllningen:
fryst hackad spenat
frysta majskorn
Keso, Philadelphiaost, Crème fraiche eller Turkisk yoghurt
grönsaksbuljong
tomater
2 msk tomatpuré
vitlök
lite timjan
lite örtsalt

I fyllningen använder jag antingen Keso, Piladelphiaost, Crème fraiche eller Turkisk yoghurt men i originalreceptet är det Keso som ingår. Jag brukar ta det som finns hemma och keso är det avgjort minst feta och den här gången hade vi ett paket grynig keso i kylskåpet och den var inte god att äta som den var utan fick gå med i fyllningen. Allra godast är förstås att använda Philadelphiaost eller Créme fraiche. Det blir en härligt krämig paj av det men kanske lite för god för att äta till vardags men skulle passa bra som festpaj.

Jag börjar alltid med pajdegen; blandar mjölet med fettet och saltet och till sist tillsätter jag vattnet. Trycker ihop den med händerna så gott det går (den är väldigt kladdig) och trycker ut den i pajformen direkt utan att låta den vila i kylskåpet. Förgräddar pajskalet ca 10 minuter för att bottnen ska hinna bli gräddad innan fyllningen läggs i för risken är annars att bottnen blir kletig och det är inte gott.
I pajen ingår, förutom ovan nämnda keso el dyl, spenaten som jag börjar med att tina i stekpannan. Jag häller också upp majsen i en skål så att den hinner tina lite. När spenaten är klar blandar jag i tomatpurén, buljongtärningen, vitlöken, lite timjan och örtsalt.

När pajskalet är förgräddat lägger jag i spenatfyllningen och strör majs ovanpå. Det ska vara ganska mycket majs och pajen toppas med skivade tomater som ger syrlighet till pajen.

Här är en bild av den nygräddade pajen.

Till pajen hade vi en skål med babyspenat, den överblivna majsen och riven morot samt knäckebröd. Den brukar alltid gå åt och som barn lärde jag mig att aldrig värma upp spenat varför jag bara lagar denna pajen när alla är hemma och kan äta samtidigt. Gott!

Lyckat dinkelbröd

Idag lyckades jag väldigt bra med ett bröd jag bakade. Så kan jag sammanfatta det hela. Degen jäste upp fint och var precis lagom stor för formen och det fädiga brödet ser gott ut och smakar lika gott.

Jag utgick från ett existerande recept på ett havre- och rågmjölsbröd och bytte ut havregrynen och rågmjölet mot dinkelflingor och dinkelmjöl. Att utgå från ett recept och sedan göra ändringar därifrån är ett bra sätt att göra något "eget" av brödet. Det brukar inte bli fel om man inte gör för stora och olämpliga ändringar.

Receptet på brödet hittar du här.